電腦族護眼 吃西蘭花可補葉黃素
辦公用電腦、在家看電視、隨時滑手機，現代人生活離不開各種尺寸的螢幕，眼睛受到強光反射下，容易出現乾澀、疲勞、視力模糊等情況，嚴重時會造成黃斑部退化導致失明。營養師表示，預防用眼過度所引發的黃斑部退化問題，除了充分休息和適當的眼球運動，也可多吃深綠色蔬菜如西蘭花、菠菜、空心菜，補充葉黃素（Lutein）和玉米黃素（Zeaxanthin）。
黃珮茹營養師表示，西蘭花等深綠色蔬菜含有豐富葉黃素，是預防黃斑部老化的食材。（攝影／黃志文）
大千綜合醫院營養室營養師黃珮茹表示，葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素的一種，是眼底視網膜黃斑區域的主要色素，因人體無法自行製造，必須額外補充。若缺乏葉黃素和玉米黃素，會導致老化性黃斑部病變而致失明，或引起白內障、散光、老花眼、兒童假性近視、眼睛乾澀和疲勞。
有研究指出，補充葉黃素或玉米黃素可以減緩強烈光線照射下的不適，消除眼睛疲勞，減緩黃斑部的退化等。美國醫學會期刊JAMA期刊也曾指出，每天攝取6毫克葉黃素，可降低罹患老化性黃斑部退化症的風險。
一般來說，葉黃素和玉米黃素多藏在深綠色和黃橘色蔬菜中，例如西蘭花、菠菜、芥菜、地瓜葉、胡蘿蔔、甜椒等。
【護眼食譜示範：糖醋三色】
- 材料：青花菜 100克 、黃色甜椒50克、牛番茄50克、蔓越莓30克、綜合堅果30克、芥花油10克、番茄醬10克、糖、烏醋、醬油適量。
- 作法：
- 將青花菜、黃色甜椒、牛番茄洗淨切小塊備用。
- 熱鍋，將青花菜與黃色甜椒、牛番茄加入少許油炒熟，再加入綜合堅果快炒，起鍋前加入少許番茄醬、糖、烏醋、醬油調味即可。
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