2013年6月24日 星期一

光波爐 vs 微波爐


光波爐和普通微波爐的區別：
  • 加熱方式的區別：
    • 微波爐是利用磁控管加熱的，這個叫磁控管的電子管是個微波發生器，它能產生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達5cm深，並使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，於是食物「煮」熟了。
    • 光波爐又叫光波微波爐，是通過遠紅外發熱原理加熱的,在接通電源后爐內的紅外線組件可在數秒內產生600℃-700℃的高溫（電磁爐最高溫度300℃）然後通過進口聚能反光材料，將所有光能聚結在一起，並反射至爐面板上，從而達到烹飪食物的目的。
  • 對人體的影響不同：
    • 微波爐對人體有輻射。微波爐是微波輻射，對身體有害。
    • 紅外線光波爐發出的紅外線光對人體有輔助理療作用。光波爐的原理是石英管發熱＋風扇的熱循環，沒有輻射，健康環保，而且烹飪的食物美味健康，孕婦和孩子可以放心食用。

  • 成本上的區別：
    • 微波爐使用的銅管成本稍稍便宜。
    • 光波爐使用的光波管成本只比銅管或者石英管增加幾元錢。
  • 用途上的區別：
    • 微波爐裝食物的容器必須用絕緣材料製成。
    • 光波爐不挑鍋具，有炒菜，蒸，燉，煲，煮飯，熱奶，殺菌，取暖，除濕，防潮等多種功能。

補充

  • 加熱后食物的特點不同：
    • 微波爐加熱后食物容易燙傷人。微波爐因其內部的燒烤管普遍使用銅管或者石英管，銅管在加熱以後很難冷卻，容易導致燙傷。
    • 光波爐不會烤焦食物，而且能保證食物色澤。的燒烤管由石英管或者銅管換成了鹵素管(即光波管)，能夠迅速產生高溫高熱，冷卻速度也快，加熱效率更高，而且不會烤焦，從而保證食物色澤。
  • 加熱要求使用的器皿不同。用微波爐消毒，無論是加熱食物還是消毒物品，都不能選擇金屬器皿，包括鑲有金邊、銀邊的碗碟。
  • 光波管在微波爐技術上使用非常普遍，紅外線光波爐兼容了微波爐的功能。
  • 光波爐的耗電量：7升——1000W、12升——1300W，做一餐飯，在半小時到一個小時之間，耗電0.5-1度。

提示

  • 剛開始用光波爐的時候，建議不要走開，看到食物顏色轉深，立刻提起把手，切斷電源。
  • 如果用微波爐加熱金屬碗盛的食物，金屬的微波透射性不好，自身微波損耗大且會反射微波，甚至會出現打火現象，非常危險。
  • 忌用光波爐加熱密封的罐裝、袋裝食品，這容易造成密封品爆炸破裂，但特殊標明的微波食品除外。
  • 加熱食物的時候，為防止水分蒸發，在裝食物的容器上加上保鮮膜，應刺上一些小孔。
  • 忌用光波爐油炸食品。油炸食品一般要求緩緩加熱進行，而光波和微波加熱速度都很快，容易發生危險。
  • 禁止用香蕉水、汽油以及硬質的布或毛刷擦洗。這樣會破壞漆層，導致爐腔生鏽。
  • 烹飪冷凍食品，要先解凍。解凍時應注意：
    • 使用微波低功率檔，使之均勻解凍；
    • 對一些厚薄不一的食品，在解凍到一半時，為防止某部分煮熟，可先停止解凍，用鋁箔紙將薄處包好，再繼續解凍；
    • 一次解凍的食品不宜太多，也不宜太厚，肉類食品的厚度最好不超過3厘米，其它食品的厚度不超過5至7厘米。

注意

  • 當爐內溫度達到預設溫度，電機自動停機，當溫度下降，電機自己開始工作。
  • 蒸食物，最重要是蓋上錫紙或者用廚寶，在食物表面加蓋覆蓋。這樣就是蒸。另外需要在下層放一小碟子水，或者在爐子裡面撒一點水，增加水分。
  • 烤食品時，快糊了的時候會有很多煙。
  • 光波爐的清洗：很容易清洗，底座和玻璃是分開的，做完飯，等玻璃缸冷卻后，拿出來清洗，很簡單。
    • 投機取巧的方法：玻璃缸底墊一層錫紙，燒烤的油滴在錫紙上，用過，把錫紙拿出來扔掉，當然不太環保。
  • 爐頭不要用水沖洗，因為電機就在爐頭裡面，用乾淨濕抹布擦拭即可。
  • 光波爐的燈泡一般3年壽命，廠家可以保修一年，時間長了，整個爐體老化，最好還是換新的比較安全。
  • 那個連臂的好處在於不用拿起鍋蓋，比較省力。清洗和分體的一樣。不過爐頭不要用水沖洗，因為電機就在爐頭裡面，用乾淨濕抹布擦拭即可。

參考網站


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烘焙店

糕季烘焙材料專門店http://shop13470.one-pos.com/contact.html
將軍澳 唐俊街11號 寶盈花園商場一樓S18舖. Shop S18, 1/F Commercal Centre, Bauhinia Garden, 11 Tong Chun Street, Tseung Kwan O.


Sakura Baking
地址：觀塘駿業里10號業運工業大廈6樓H室
電話：6446 - 2665
營業時間：11:00am-8:00pm（一至五）
　　　　　12:00am-7:00pm（六, 日及公眾假期）　　
網址：http://www.sakurabaking.com.hk

天使烘焙屋
地址：觀塘開源道72-80號溢財中心1樓八間店舖K5（觀塘廣場右面大廈）
電話：35795272
營業時間:11:00-19:30(一至六,星期日休息)
網址:http://www.rarasbakinghouse.com

 


Baking Warehouse (只賣材料)
地址：觀塘開源道72-80號溢財中心4樓E，F室（觀塘廣場右面大廈）
電話：21726916
營業時間：10:00am-7:00pm（一至三）
　　　　　10:00am-8:00pm（四至五）
　　　　　10:00am-4:00pm（星期六）
　　　　　星期日及公眾假期休息
網址：http://www.bakingwarehouse.com
P.S.11月7日至11月16日休息

BAKING FARM
地址：觀塘巧明街117號港貿中心705室(apm商場巧明街出口電梯直達)
電話：3520 2560
營業時間：12:00am-8:00pm（一至五）
　　　　　12:00am-6:00pm（星期六）
　　　　　星期日及公眾假期休息
網址：http://www.bakingfarm.com/index.html


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2013年6月23日 星期日

光波爐

http://blog.yahoo.com/catjeff/articles/15877

雲喱嗱鬆餅 -
光波萬能煮食鍋(光波爐)

牛油 160g

糖 140g

蛋 2 個

雲喱嗱油 1
小匙

低筋麵粉 200g
泡打粉 2 小匙

牛奶 100ml

先將牛油及糖打成泥狀,
再分二次加入已打散的蛋及加入雲喱嗱油, 再分三次加入已過篩的粉類以切拌的方法混合,
最後加入牛奶攪至順滑, 用湯匙將麵糊放入紙模內.

光波爐底架 150 度焗 25-28 分鐘.


http://blog.yahoo.com/catjeff/articles/15677/index

中種芝士條 - 光波萬能煮食鍋 +
麵包機


中種麵團


高筋麵粉
210g


水
110g


糖 1/2 茶匙


酵母 1.5 茶匙


主麵團


蛋 1 個


高筋麵粉 90g


糖
55g


奶粉 20g


牛油 60g


先將中種麵團攪勻加保鮮紙發酵, 發酵至二倍大完成, 再放入麵包機桶內, 再將主麵團材料 (牛油除外) 順序加入麵包機桶.
kenwood 麵包機按程式 (8) 搓粉至麵團成型後加入牛油, 搓好麵團後取出發酵至二倍大, 取出用手拍打麵團放氣, 再分割成 8 份, 蓋上保解紙靜止 10
分鐘後, 再將麵團做型再發酵至 2 倍大加上芝士碎.


光波爐 - 低架 180 度焗 7 分鐘轉 170 5 分鐘即成.


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麵包網頁

http://blog.yahoo.com/_6YBYNV553P26BBFXTGPN4L4EVM/articles/1105262/category/%E5%85%89%E6%B3%A2%E7%88%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C
甜餐包 (麵包機 + 光波爐食譜)

2013年5月21日上午6:00公開累積瀏覽 31000


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免油健炸鍋

三分鐘熱度部落格在此聲明：

 (1)文中所述產品相當優良，標題圖片打一個大叉，是為了凸顯本文雞蛋裡挑骨頭，專寫不要買的「理由」，充滿作者個人的偏見，若有引用或描述錯誤，請留言告知，將予修正。(2)本文與任何廠商皆無關係，絕無任何「利益交換」或「置入性行銷」的意圖，純粹為個人心得分享。(3)若文章直接或間接影響了讀者的購買決定，照慣例，三分鐘熱度部落格與本文作者概不負責。

 

有讀者當報馬仔，告訴我最近「飛利浦健康氣炸鍋」很夯，公司行號紛紛買來當尾牙抽獎的產品，是今年最紅的食物調理機。我直覺一窩蜂的現象又發生了，真的有這麼讚嗎？請繼續看下去。

 

氣炸鍋夯、賣到缺貨  
資料來源：蘋果日報

 

為了寫這篇，我讀了許多開箱文和經驗分享，看完真的很high，「健康氣炸鍋」真的非常棒，飛利浦的行銷也很成功，這台肯定熱賣。在你準備買回去炸薯條、炸雞塊、炸咸酥雞、炸秋刀魚...之前，不妨先看一下三分鐘熱度整理的：不要買「健康氣炸鍋」的理由 。有些事情，飛利浦可能不會告訴你。

 

三分鐘熱度《不要買的理由》系列文章列表，快速連結：請點這裡


1. 名稱有誤導之嫌

「健康氣炸鍋」的確可以用少油來達到油炸食物的效果，但冠上「健康」兩字，可能會讓人誤認為「用越多、越健康」，事實上油炸的食物吃多了對身體不好，大家都知道。阿你本來就很少吃炸物，買了這台後，心態上為了不讓機器閑置，可能會違背平常烹煮的習慣，煮更多的炸物，就算可以減少用油80%，但整體而言你可能會吃進更多油，更不健康。

大家還是要認清事實，你不會因為買了這台調理機後更健康，多運動更實在。

 

2. 常吃炸薯條更不健康

「健康氣炸鍋」的廣告訴求之一，是買回去炸少油的薯條吃，這廣告的對象應該是針對小家庭的父母，基本上薯條幾乎可以和垃圾食物畫上等號，不會因為少油而變健康，偶而帶小朋友去麥當勞吃就好，怎會想買一台機器天天在家炸薯條來吃呢？匪夷所思。

 

3. 你家廚房沒這麼大/ 櫃子沒那麼大

常煮飯的人都知道，整理食材需要很大的地方，因此廚房寶貴的空間不能浪費，放在調理台上的都是常用的東西（ex: 煮飯的電鍋），這台「健康」氣炸鍋不太可能天天使用（誰會天天煮不健康的食物阿），放在調理台上利用率很低。你可能會想：「那不用就收起來啊」。根據我的經驗，收久了，眼睛看不到，也不會用了。最後變成一年用幾次，放在角落生灰。類似這樣調理機的故事，一直在重複。

而且，這台還蠻高的，也許你家的櫃子沒辦法塞進去，最後只能包一層塑膠袋放在陽台風吹日曬。 

 

4. 還是得用油

所謂不用油，其實是用食材本身的油。如果食材本身少油，那使用這台氣炸鍋就會變成「烤」鍋。

 

5. 還是需要搭配抽油煙機

不管油是多是少，使用「健康氣炸鍋」還是會有油煙。如果你丟的食材本身的油非常多（ex: 鹹酥雞），甚至還會噴煙，雖然飛利浦說有「整合式濾網」可以過濾，但還是會有油煙味，但那些排出來的氣體，累積在室內，更不健康。使用時你還是得把這台放在抽油煙機下方。

 

6. 能更換(清洗)濾網嗎？

「健康氣炸鍋」內建了整合式的濾網，可以過濾油煙、減少空氣的油味，但是看了官方網頁的資料，都找不到更換濾網的方式、或清洗的辦法。那油煙累積久了，肯定噁心，搞不好還會有怪味。你可以忍受家裡的抽油煙機，幾年都沒洗過嗎？

健康氣炸鍋側面  

 

7. 上方電熱管難清理

加熱時，油煙在機器內會亂噴。下方是不粘鍋的材質，還無所謂。往上噴就麻煩了，上方是旋風狀的加熱管，是很難清理的部位，不清的話，下次煮東西的時候，會聞到怪味道，不太方便。

 

8. 只能煮少量的食品

別看這機器這麼大一台，但可以煮食的空間卻很小，每次烤10~30分鐘後只能出一小盤的菜，只夠1~2人吃，效率不高。

健康氣炸鍋   

 

9. 電線不能自動收入

這台雖然有電線收納的空間，但卻不是自動的，不能像吸塵器的電線一樣，拉一下就自動收回去，你得自己想辦法塞回去。

 

10. 很貴，但看起來像奶瓶消毒器

這一台開價NT 8,000元（或 HKD 2,000元）不便宜，但看起來跟「奶瓶消毒器」很像，不知道是否耐用。賣這種價錢，起碼外殼用不鏽鋼吧，看起來也比較威猛，而且運作時內部溫度應該很高吧，用塑膠安全嗎？

健康氣炸鍋-材質-塑膠  
資料來源：Philips官方網頁

 

11. 家裡已經有台小烤箱/旋風烤箱

「健康氣炸鍋」的功能跟家裡的那台小烤箱差不多，其實都是讓食物加熱，你不放油，只要烤到一半把烤盤拿出來搖一搖、把食物翻面，這也跟「健康氣炸鍋」標榜的油切道理相同。

忘記了嗎？也許你家幾年前也曾買過很紅的「旋風烤箱」，趕快去儲藏室找看看，它的原理好像跟「健康氣炸鍋」差不多。

 

12. 薪水沒漲

現在什麼都漲，但是我們勞工的待遇確倒退到15年前的水準，年輕人的第一份薪水還被壓到22K以下，還有人說無薪也要工作，反正油炸的食物本來就不會天天吃，你可以考慮先把錢省下來，供必要的支出使用。

延伸閱讀：誰在剝削勞工？ （from 清大彭明輝的部落格）

 

END 「想要」不等於「需要」

***《不要買的理由》系列文章，都以END為最後一點 ***

你會產生「想要」的感覺，其實是因為它們的廣告 和行銷打的好。還是理性一點，仔細想一下到底自己真的是否「需要」。會天天吃炸薯條、炸雞塊嗎？需要為了喝牛奶，養一頭母牛嗎？ 

題外話，相傳德川家康一生簡樸、吃的都是最粗糙的食物，但在奪得天下後，卻愛上了炸天婦羅，結果健康狀況急速惡化...

 

小結

飛利浦健康氣炸鍋是很棒的食物調理機，如果公司老板買來作尾牙獎品抽，那我舉雙手贊成，多多益善！但如果你是因為廣告而心動，要自己掏錢買，那還是三思吧，因為這台挑戰你烹飪的習慣、廚房的空間、還有縮水的荷包，因為一時衝動而購買的食物調理機，通常只有幾個月的蜜月期，不會長久的。






http://sobakome.pixnet.net/blog/post/37311486-%E4%B8%8D%E8%A6%81%E8%B2%B7-%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%B0%A3%E7%82%B8%E9%8D%8B-%E7%9A%84%E7%90%86%E7%94%B1
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2013年6月18日 星期二

電腦族護眼

電腦族護眼　吃西蘭花可補葉黃素

辦公用電腦、在家看電視、隨時滑手機，現代人生活離不開各種尺寸的螢幕，眼睛受到強光反射下，容易出現乾澀、疲勞、視力模糊等情況，嚴重時會造成黃斑部退化導致失明。營養師表示，預防用眼過度所引發的黃斑部退化問題，除了充分休息和適當的眼球運動，也可多吃深綠色蔬菜如西蘭花、菠菜、空心菜，補充葉黃素（Lutein）和玉米黃素（Zeaxanthin）。

黃珮茹營養師表示，西蘭花等深綠色蔬菜含有豐富葉黃素，是預防黃斑部老化的食材。（攝影／黃志文）

 

大千綜合醫院營養室營養師黃珮茹表示，葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素的一種，是眼底視網膜黃斑區域的主要色素，因人體無法自行製造，必須額外補充。若缺乏葉黃素和玉米黃素，會導致老化性黃斑部病變而致失明，或引起白內障、散光、老花眼、兒童假性近視、眼睛乾澀和疲勞。

有研究指出，補充葉黃素或玉米黃素可以減緩強烈光線照射下的不適，消除眼睛疲勞，減緩黃斑部的退化等。美國醫學會期刊JAMA期刊也曾指出，每天攝取6毫克葉黃素，可降低罹患老化性黃斑部退化症的風險。

一般來說，葉黃素和玉米黃素多藏在深綠色和黃橘色蔬菜中，例如西蘭花、菠菜、芥菜、地瓜葉、胡蘿蔔、甜椒等。


【護眼食譜示範：糖醋三色】

  • 材料：青花菜 100克 、黃色甜椒50克、牛番茄50克、蔓越莓30克、綜合堅果30克、芥花油10克、番茄醬10克、糖、烏醋、醬油適量。
  • 作法：
    1. 將青花菜、黃色甜椒、牛番茄洗淨切小塊備用。
    2. 熱鍋，將青花菜與黃色甜椒、牛番茄加入少許油炒熟，再加入綜合堅果快炒，起鍋前加入少許番茄醬、糖、烏醋、醬油調味即可。
營養小叮嚀：葉黃素及玉米黃素，存在黃橘色及深綠色等顏色鮮豔的蔬菜水果中，可多選擇這些食材；類胡蘿蔔素易釋放在油中，利用少許油清炒，即可獲得足量營養素。

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2013年6月13日 星期四

港發明太陽能煮食器 國際奪獎

港發明太陽能煮食器 國際奪獎

06 - 07 05:01

內地潛在用戶達3400萬個家庭

【明報專訊】「瑞士日內瓦國際發明展」乃全球最大型和最著名的發明展之一。月前舉行第41屆，就共有45個國家的725個參展商合共展示1000多項發明。

香港科技園亦有3家培育公司及伙伴公司參展兼且獲獎。其中，合一集團奪得金獎及全場第二大獎的最受觀眾歡迎獎。科韻動力亦獲得金獎，高分咭有限公司則取得銀獎。今期就看看這3家公司的產品如何兼顧科技和市場需要！

改善室內空氣污染

合一集團有限公司（One Earth Designs Limited）由麻省理工畢業生Scot Frank和哈佛大學畢業生Catlin Powers一起創辦。兩人最初到內地進行環保研究時發覺，中國西部地區仍有相當多居民使用煤作為煮食能源。經調查後，他們發現，原來內地每年有超過50萬人死於室內空氣污染，而全球更多達200萬人！因此，他們決心從事太陽能煮食器的研究，希望有助解決室內空氣污染問題，改善居民的生活和健康。

太陽能煮食器不是全新事物，內地亦一直有居民和寺院等使用，但就不算普遍。該公司設計總監Erica Young指出，以往的太陽能煮食器有多個缺點。

第一，是它們的鏡面反射太陽光的效率不夠高，因此煮食需時較長。第二，是鏡面的物料不夠耐用，可能使用兩年就開始脫落。第三，若用戶面向其鏡面煮食，眼睛很易會被反射的陽光射中。若在相反方向煮食，則較易被燙傷。第四，則是非常笨重，重達數十公斤，難以移動，普遍也無法摺合。

SolSource S2五分鐘可煲滾水

該公司的太陽能煮食器的鏡面則使用獨家研發的塗料，可以反射接近九成的太陽光，因此煮食速度較快。以SolSource S1來說，能夠在10至15分鐘煲滾1公升的水。而SolSource S2因為鏡面面積更大，更只需5分鐘。

經過模擬測試，估計其太陽能煮食器可以使用6年，而鏡面的塗料也不會怎樣脫落，反射效率仍可大致保持。此外，其太陽能煮食器的鏡面亦特別留有一個缺口，方便用戶站在那裏煮食，而不易被燙傷。重量方面，SolSource S1只是18公斤，SolSource S2也只是20公斤，還可以摺合起來，方便移動。

省能源開支 發展中國家有市場

Erica透露，該公司已在中國西部地區試驗了其太陽能煮食器一段時間，效果相當鼓舞。試用過的家庭反映，與用煤或用電煮食相比，每個月還可以省回200至250元人民幣！該公司創辦人Scot Frank估計，單在內地，SolSource的潛在用戶就有3400萬個家庭。因為內地多個省份都有豐富的陽光資源，包括西藏、青海、甘肅、貴州、新疆、內蒙、雲南、陝西等。

該公司的商業模式與本版3月1日報道的太陽能燈供應商d.light十分相似。一方面，是以發展中國家的低收入人士為對象。另一方面，因為可以應用於戶外燒烤、露營等，亦會同時銷售到發達國家。

低價售內地組織 美作零售

現時，該公司以香港作總部兼科研基地，廣納國際專才來港，生產委託廣東省廠家進行。該公司計劃，初期以內地和美國為主要市場，將來再逐漸推展至全球。

在內地，SolSource S1會賣給非政府組織和政府部門，批發價為每個800元人民幣，再由它們送給或賣給低收入家庭。在美國，SolSource S1則會零售，定價為399美元。

為了打響名堂，在正式量產之前，會先在近年大熱的群眾集資平台Kickstarter上進行預售，特價245美元。預料最快在一兩星期後開始。

明報記者 薛偉傑


http://youtu.be/kPsZD1JlHRI

http://translate.google.com/translate?&sl=en&tl=zh-CN&hl=zh-CN&ie=UTF-8&u=http%3A%2F%2Fsolarcooking.wikia.com%2Fwiki%2FSolar_Cookers_International_Network_%28Home%29

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